眼下河虾价格回落，沼虾居高不下

眼下，到了吃虾最好的季节。

昨天，本报记者走访杭州水产市场、农贸市场后发现，杭州人喜欢的河虾价格有所回落，不过沼虾的价格依然居高不下。

趁着河虾价格涨回去之前，记者请到了知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场，教大家如何烧虾吃虾。

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河虾价格回落，要吃的抓紧

杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场，每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉本报记者，最近河虾的批发价一斤在40元-50元之间，这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。

本报记者赶到杭州东新园农贸市场时，尽管已经过了早市，水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者，“本地德清河虾，小一点的50多元一斤，中号点的70元一斤，特别大的100多元一斤。”

虽然量大了，河虾整体的价格比上月有所下降，但品种不同，个体大小不同，价格还是有区间的。

杭州人最爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好，产量上去了，销量打开了，养得好的虾农每亩增收500元，是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉本报记者，青虾的田头价已经回落到40元一斤。

姚良提醒大家，河虾的旺季到6月上旬就结束了，想吃河虾的还是要抓紧。到了7月份，河虾的价格又要涨回去了。

沼虾的价格，为何居高不下

说到吃虾，自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说，往年四月份河虾的价格就开始下行，会持续到六月，今年的河虾季来得特别迟。

河虾往年这时候的价格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以从价格上说，杭州人今年吃虾是比疫情前（2019年）要贵，比2021年、2022年略微上扬。

杭州人是有多爱吃虾？“老头儿油爆虾”的数据也许能反映，仅杭州20家门店每日卖掉的虾就有一吨。

“这个季节吃河虾最好，到了八九月份沼虾最好，明虾一年四季比较均匀。最早的时候，客人点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了，喜欢沼虾的客人越来越多了。”高天真说。

因为食客多了，沼虾的身价也水涨船高。有网友发现，盒马鲜生杭州店，某品牌沼虾（鲜活）价格要99元一斤。

沼虾的价格为何居高不下？阎勇强走访了几家经营户后给出慎重回答，“因为今年的沼虾个头大规格高，这是贵的原因之一。其次，沼虾的产量相对较少。同时，沼虾大部分是来自于江苏这一带，现在人工及物流成本增加，所以价格一直下不来。”

“杭州姆妈”，教你怎么烧虾

在最好的吃虾季，河虾怎么烧最好吃？本报记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。

“现在河虾大量上市，便宜了。河虾，我们杭州人一般都烧油爆虾、盐水虾、醉虾，还有一道菜很鲜美，就是梅干菜烧河虾。”“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。

梅干菜是百搭，配什么都鲜美。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤是儿子杨帆念念不忘的夏日主打菜之一。这道菜也曾上过美食纪录片《风味人间》。

“用的梅干菜，最好是笋干梅干菜，更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种：一种是老毛钳（雄虾）；还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳烧；油爆虾，两种河虾都可以烧；盐水虾，用带籽虾；小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议，初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步，喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。

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